Ingrédients (4 personnes)
- 1 poivron rouge
- 4 courgettes jaunes
- 2 oignons cébette
- 1 poignée d’haricots verts
- Harissa
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
PRÉPARATION
Étape 1 : Les légumes
Équeuter les haricots verts. A l’aide d’un économe éplucher grossièrement le poivron. Éliminer le pédoncule et les graines. Couper les en cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
Cuire le tout à l’anglaise et réserver.
Tailler en quatre les courgettes jaunes dans le sens de la longueur. Tailler en deux les oignons cébettes.
Assaisonner de sel fin et laisser reposer 30 mn de façon à ce qui perde leurs eaux de végétation.
Badigeonner d’huile d’olive les courgettes et la cébette. Chauffer modérément le grill de façon à les cuire doucement et à les colorer en même temps.
Puis marquer sur chaque face. Ils doivent rester un peu croquants.
Étape 2 : Le Thon rouge
Saler les pavés de thon, puis les poivrer généreusement avec de la mignonnette de poivre. Chauffer le grill avec un trait d’huile d’olive et les saisir juste 30 secondes de chaque côté. Les déposer tout de suite dans les assiettes. Délayer avec un peu d’eau l’harissa et poser quelques gouttes sur chaque assiette.
Parsemer les légumes grillés et un filet d’huiles d’olive et un tour de moulin à poivre.
Bon appétit !!
Accord Mets & Vins
Il existe une farandole de vin rosé en Charente. Pour cette recette en légèreté ensoleillée rappelant le sud, je vous suggère un vin rosé sec et fruité d’une belle fraîcheur, qui apportera la tension subtil au croquant des légumes et à la touche grillée.
Sa chair ferme et texturé se détache en pétale afin d’apporter finesse au palais…
Le vin Charentais fin et ciselé souligne les saveurs du thon.
Recette concoctée by Expérience sur Mesure