Vins Charentais – Recettes

15/11/2019 Viande

Chapon farcis au foie gras, pomme de terre fondante à la graisse de canard et romarin

Ingrédients (6 personnes) Pommes de terre fondantes 10 grosses pommes de terre rosevals 20 cl graisse de canard 1 gousse d’ail 5 branches de romarin Sel Préparation de la farce 1 œuf 200 g de foie gras cru de canard 300 g de chair à saucisse 1 gros oignon 3 gousses d’ail 4 échalotes ½ […]

22/04/2018 Plat

ACCORD ROSÉ CHARENTAIS | LAPIN REX DU POITOU, PURÉE DE CAROTTES DE JARNAC CHAMPAGNE AU SAFRAN, CAROTTES FANES, PETITS POIS ET POIS GOURMAND

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) 4 cuisses de Lapin Rex du Poitou 5 carottes Jarnac Champagne 8 carottes Fanes moyennes 12 petits oignons grelots 16 pois mangetout 150 g de petits pois 150 g de jus ou fond de volaille 1 bouteille de Pétillant de raisin rouge 125 g de beurre 2 gousses d’ail 2 g de […]

18/02/2018 Plat

LIEU JAUNE DE LA COTINIÈRE, TOMBÉE D’ÉPINARDS, MARINIÈRE DE VANNÉS ET COQUES

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) Le poisson et les épinards 1 lieu jaune de ligne de 3 kg 500 g de gros sel gris de mer 50 g de sucre 1 c. à s. d’huile d’olive pour cuisson 25 g de beurre 500 g d’épinards Les coquillages et la marinière 1,5 kg de vannés 1,5 kg de […]

14/01/2018 Plat

MAGRET DE CANARD RÔTI, ANIS ÉTOILÉ, TOMBÉ DE CHOUX FRISÉS ET LÉGUMES RACINES

INGRÉDIENTS (2 PERSONNES) 1 magret de canard ½ choux frisés 4 carottes fanes 1 navet boule d’or Ciboulette 10g pignon de pin 2 anis étoilé 10cl jus de canard ou volaille Sel Poivre du moulin Étape 1 : Préparation du magret de canard Parer le magret de canard en laissant la graisse sur […]

17/12/2017 Plat

Suprême de Pigeon rôti

Suprême de pigeon rôti accompagné d’un cylindre de carottes rissolées, d’une fricassée d’artichauts, d’un coulis de coing et de jus corsé au pain d’épices. Accord : La typicité hivernale des Vins Charentais dévoile une impression de velouté que la tournure du pigeon combine à souhait. Les arômes de fruits noirs, toastés, vanillés et épicés s’accommodent […]

20/06/2017 Entrée

Tapas Charentaises – Boulettes de Merlu

Pour 36 boulettes Ingrédients Merlu de 1kg Moutarde à l’ancienne Gomasio Chapelure Huile de Tournesol Sel Poivre du moulin 50cL de lait Vin blanc de pays charentais Préparation Faire lever les filets et faire ôter la peau du merlu par votre poissonnier. Préparer la farce pour les boulettes en mixant le poisson, une trentaine de […]

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