Ingrédients (4 personnes)
- 2 carrés d’agneau Poitou Charente détaillés en côtes
- 1 gousse d’ail
- 1 brindille de thym frais
- Poivre mignonnette
- 30 cl de jus d’agneau
- 15 g de beurre
Légumes
- 100 g de pois mange-tout
- 100 g de haricots verts fins
- 100 g de petits pois écossés
- 1 courgette jaune
Étape 1 : Les légumes
Équeutez et effiler les pois mange-tout et les haricots verts. A l’aide d’une cuillère parisienne former des billes de courgette. Peler l’oignon et tailler-le en fins quartiers.
Cuire tous les légumes à l’anglaise, les refroidir aussitôt dans de l’eau avec des glaçons et réserver.
Étape 2 : Les côtes d’agneau
Marquer les côtes d’agneau dans un sautoir de façon à coaguler la chair, puis mettre à refroidir rapidement.
Étape 3 : Finition et présentation
Terminer la cuisson des côtes d’agneau au sautoir dans du beurre moussant parfumé avec 1 gousse d’ail écrasée et la brindille de thym frais.
Rouler la garniture dans un peu de jus d’agneau, ajouter les gousses d’ail et les pluches de persil.
Dresser harmonieusement la garniture sur assiette ainsi que les côtes d’agneau. Napper de jus d’agneau.
Bon appétit !!
Accord Mets & Vins
Je suggère un vin rouge expressif à dominance fruité tel qu’un IGP Vins Charentais issus de Cabernet Sauvignon ou Cabernet Franc, pour souligner ce plat d’agneau d’une grande finesse gustative : goûteuse, soyeuse, et délicieusement fondante.
La couleur de son gras est tendrement nacrée, celle de sa chair délicatement rosée. Le vin dévoile des parfums de fruits noires laissant apparaître une densité moyenne équilibrée à la puissance du plat.
Recette concoctée by Expérience sur Mesure