Ingrédients (10 personnes) Préparation de la meringue 150g de blancs d’œufs 150 g de sucre semoule 150 g de sucre glace Finition et présentation Les coques de meringue Sucre glace La glace framboise 40 framboises 1 botte estragon Coulis de framboise 100 g de framboises fraîches 10 g de sucre semoule 1 g de pectine PRÉPARATION Étape 1 […]
Ingrédients (4 personnes) 24 Huîtres Ronce David Hervé 1 tranche de pain de mie sans croûte 1/2 botte de persil 2 gousses d’ail 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge 2 branches de thym Fleur de sel Poivre du moulin PRÉPARATION Étape 1 : Préparation des huîtres Ouvrir les huîtres et les déposer dans […]
Ingrédients (4 personnes) Préparation des mogettes ● 300 g de haricots cocos ● 1 gousse d’ail ● 1 branche de marjolaine ● 1 oignon blanc de 80 g ● 80 g de jambon cru ● 50 g de couenne de porc ● 4 gousses d’ail confit ● Huile d’olive ● Sel, poivre Cuisson des souris […]
Ingrédients (4 personnes) 24 Crevettes Impériale David Hervé 500 g de carottes 125 g de beurre doux 2 g de curcuma bio en poudre 1 pincée de sel fin 1 poivron rouge 4 carottes fanes 2 oignons cébettes 8 asperges 40 g salicorne Fleur de sel Poivre du moulin PRÉPARATION Étape 1 : Mousseline de […]
Ingrédients (4 personnes) 1 poivron rouge 4 courgettes jaunes 2 oignons cébette 1 poignée d’haricots verts Harissa Fleur de sel Poivre du moulin PRÉPARATION Étape 1 : Les légumes Équeuter les haricots verts. A l’aide d’un économe éplucher grossièrement le poivron. Éliminer le pédoncule et les graines. Couper les en cercles à l’aide d’un emporte-pièce. […]
Ingrédients (4 personnes) 4 tomates moyennes 300 g de fromage de chèvre frais 2 cuillerées à soupe de crème liquide 30 g de poudre de noisettes 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée Sel, poivre 1 tomate verte 1 tomate orange Quelques radis roses PRÉPARATION Étape 1 : Les Tomates Lavez les tomates. Coupez un […]
Ingrédients (4 personnes) ● 4 pièces de sole Légumes 8 carottes fanes 12 asperges vertes 4 artichauts violets 2 grosses pommes de terre Brin de salicornes Fleurs de bourrache Sauce 1 échalote 10 cl de vin blanc sec ½ cube de bouillon 2 c. à s. de jus de citron 20 cl de crème liquide […]
Ingrédients (4 personnes) 2 carrés d’agneau Poitou Charente détaillés en côtes 1 gousse d’ail 1 brindille de thym frais Poivre mignonnette 30 cl de jus d’agneau 15 g de beurre Légumes 100 g de pois mange-tout 100 g de haricots verts fins 100 g de petits pois écossés 1 courgette jaune Étape 1 : Les […]
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) Le cabillaud 4 pavés de merlu sans peau (de 180 g chacun) 25 g de gros sel Huile d’olive 20 g de beurre en dés Préparation de la jardinière 3 carottes 3 navets 200 g p. pois écossés 100 g de h. Verts extra-fins 100 g pois mangetout 40 g de beurre […]
Ingrédients (4 personnes) Pommes de terre fondantes et artichauts 10 grosses pommes de terre rosevals 20 cl de fond blanc de volaille 50 g de beurre 1 gousse d’ail 5 branches de thym Sel 16 artichauts bouquet Foie de veau 800 g de foie de veau 100 g de farine 8 cl de beurre […]
